“黄胖子”走红 带你关注古老农作物“糜子”

本文摘要：“朱胖子”窜红，带上你注目古老农作物网红食品“朱胖子”汤圆，也就是大黄米汤圆，这两年疯狂朋友圈。自发性心理附身，不卖两颗“朱胖子”尝尝，不会有跟上时代脚步的感觉。不吃过呢，也就那么回事，却是大黄米对于山西人来说，远比稀奇食材。虽然这些不少见，但说到端午时的黄米粽子、朱米面炸油糕，还是较为熟知大黄米的。 大黄米还有个普遍熟悉的名字叫“糜子”，说道到“糜子”，这觉得是让人困惑的一种农作物，原因是它的名字过于多，想搞清楚，必须下点工夫。

“朱胖子”窜红，带上你注目古老农作物网红食品“朱胖子”汤圆，也就是大黄米汤圆，这两年疯狂朋友圈。自发性心理附身，不卖两颗“朱胖子”尝尝，不会有跟上时代脚步的感觉。不吃过呢，也就那么回事，却是大黄米对于山西人来说，远比稀奇食材。虽然这些不少见，但说到端午时的黄米粽子、朱米面炸油糕，还是较为熟知大黄米的。

大黄米还有个普遍熟悉的名字叫“糜子”，说道到“糜子”，这觉得是让人困惑的一种农作物，原因是它的名字过于多，想搞清楚，必须下点工夫。“糜子”是土生土长的中华物种，并从中华大地远扬到世界各地。大约是因为这种植物被人类驯养栽种的历史过于宽了吧，关于这一物种的名字，仍然都是学界争吵的问题，搞不清楚，不晓得的情况也很少见。中国对粮食作物，有“五谷”“八谷”“九谷”的总称之说道，无论哪种众说纷纭，你都看到糜子这个名字，但又说道它古老，曾多次普遍栽种，怎么会连个“五谷”“八谷”的方位都没有混进去？当然不是。

“五谷”之说道经常出现于春秋、战国时期，那句经常被悬挂在嘴边的：“四体不勤，五谷不分”就是《论语》里的话，被念叨了两千多年，对于其中说道的“五谷”，有说道是黍、稷、麦、菽、稻，也说道是黍、稷、麦、菽、麻。“八谷”的众说纷纭在唐宋时期流行，指黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦。

无论哪种众说纷纭，其中有一位一直占有头把交椅，那就是“黍”。紧随大哥之后，名列第二位的是“稷”，这两样农作物都是“糜子”，稷与黍是一类两种，不合理点儿比喻就看起来“双胞胎”吧，同属禾本科稷科。这里插播一句，我们现在少见的小米，也就是谷子，它跟狗尾巴草是同属，虽然也有个米字，也是黄色，但是跟大黄米不是同属植物。

糜子的称呼十分恐慌，这是历史上的文字记述导致的。糜子视作是较为普及的一个标准化名称。就只不过说道，杨家王家两个儿子，一个大儿子和一个小儿子，这两人总称杨家王家儿子，但他俩身份证上各有各的名字。

糜子家也有俩籽，一种籽粒为粳米，粳米也被称作软黄米，官名为“稷”；另一种籽粒为糯糜子、黏糜子，也就是大黄米，官名为“黍”。糜子称呼恐慌，造成了黄米产品名称恐慌。糜子的读音错误堪称影响了糜子产品的宣传和普及。全国糜子产区和专门从事糜子科技推广教育的人们读书糜子为(mi zi)，而字典发音为(mei zi)，所以新闻广播中常常讲解到糜子mei zi时，人们不告诉mei zi为何物，这也是后遗症糜子生产和黄米产业发展的一个最重要原因。

搞清楚了糜子两个“籽”的有所不同官名和性格，我们就可以说道说道跟糜子有关的不吃的历史了。考古学家在山西省万荣县新石器时代遗址中，发掘出早已炭化的黍粒，解释山西人栽种黍最少有数五千年了吧；在内蒙古赤峰一处新石器时代早期村落遗址，找到1400余粒炭化糜粒经测量年结果显示距今已有76707610年；在新疆民丰县、湖南长沙马王堆和江苏连云港的西汉古墓中也考古曾为糜粒，在河南洛阳西汉古墓中发掘出的陶器上有关黍、麦、粟、稻、豆等粮食的记录。西周至春秋时代的《诗经》中关于黍稷的诗歌，证明在两千多年前，糜子已在我国黄河流域和长江流域以及西北广大地区普遍栽种，并且在粮食作物中占据非常最重要的地位。那么，我们再行来说说道被称作“黍”的软糜子，也就是大黄米。

黍米是酿酒的最重要原料。北魏贾思勰在《齐民要术》中讲解过用“黍”制酒曲的方法：“夜半炊作再馏饭，令四更加中熟。

下黍饭席上，厚摊令极冷。於黍饭初煮时浸曲；向晓昧旦日并未出有时，下酿。

”唐代张仲景的弟子孟诜对黍米的理解中，也提及其“做到酒最败余米。”如今，山西代县黄酒的酿制用的也是它。孟诜在他的《食疗本草》中，对黍和稷的食用功能做到了区分，他说道，黍乃做到酒，稷乃吃饭，用之殊途。

可见，唐代对软黄米和软黄米的有所不同用途早已分给很确切了，并且孟诜还提及说道，山东一带多以稷为食。在八谷之中，稷是最次的一种粮食作物。必须解释的一点是，唐朝时山东跟今天所说山东有所不同，唐朝“山”所指的是太行山，“山东”主要还包括今山东黄河以南的部分，江苏及安徽北部(淮河以北)，以及今汴京、许昌、信阳以西。可见，当年糜子栽种范围之甚广。

人们还是以稷，也就是软糜子饭为主要食物。如今，稷这种众说纷纭完全不不存在了，在晋北地区人们对软糜子还不会称之为“糜黍”“黍子”，软糜子就必要叫“糜子”了。

清时，三代帝师祁寯藻曾写出过一本《马首农谚》，其中糜黍和糜子栽种的农谚多达20多条，相比之下比麦子等其他农作物的多，可以解释当时韧糜子在当地栽种还是很普遍的。

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