外卖盒有毒？！新研究发现惊人秘密

本文摘要：最近刊登在《环境与未来发展》上的一篇研究找到，店内纸盒有可能是人体中PFASs的来源。PFASs是全氟烷基和多氟烷基物质的简写，这是一类人工合成的化合物，具备低热力学和化学稳定性，因此普遍应用于食品包装等领域。但是PFASs也是一类具备全身多脏器毒性的环境污染物——具备致癌性、生殖毒性、诱变毒性、发育毒性、神经毒性、免疫系统毒性等多种毒性。 近年来，对PFASs曝露途径的研究早已沦为了学界的焦点。而饮食是PFASs曝露的主要途径。

最近刊登在《环境与未来发展》上的一篇研究找到，店内纸盒有可能是人体中PFASs的来源。PFASs是全氟烷基和多氟烷基物质的简写，这是一类人工合成的化合物，具备低热力学和化学稳定性，因此普遍应用于食品包装等领域。但是PFASs也是一类具备全身多脏器毒性的环境污染物——具备致癌性、生殖毒性、诱变毒性、发育毒性、神经毒性、免疫系统毒性等多种毒性。

近年来，对PFASs曝露途径的研究早已沦为了学界的焦点。而饮食是PFASs曝露的主要途径。

PFASs曝露与食品消费的关系让我们再行来看一看这项研究。作者声称，研究对PFASs曝露与食品消费之间的关系展开了全面分析。来自美国马萨诸塞大学阿默斯兹分校的研究人员分析了2003年至2014年美国全国身体健康与营养调查中10000多名参与者的数据，参与者获取了血液样本以及食物来源详细信息。

研究者将10000名实验参与者的食物来源，分成4大类以及1个单类别：1.餐厅或店获取的快餐，不还包括自动贩卖机、街边小贩供应的食品；2.除第一类所述餐厅外，其他餐厅供应的食品（不缩食用地点）；3.通过其他途径出售（杂货店、餐馆等），在家烹调、食用的食品；4.通过其他途径出售，但独自食用的食品；5.微波。首先来看下这10000名参与者的饮食情况。研究人员对2003-2014年间所有参与者24小时内的饮食情况展开了统计资料，从下表中可以看见，在所有人群中，36%的参与者在过去24小时内不吃过第一类食品（餐厅或披萨店获取的快餐），5%的参与者不吃过微波爆米花，56%的参与者独自用餐过。

如果时间纳得更长，在7天之内，则有多达71%的参与者不吃过第一类食品，86%的参与者不吃过微波爆米花。在对这10000个参与者的饮食类型和血液中PFASs的浓度展开分析后，研究人员主要找到：微波爆米花食用量和人体血液中的PFASs浓度呈正涉及关系。在家庭内烹调的食品食用量和人体血液中的PFASs浓度呈圆形负相关关系。

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